在四川阆中，有碗让外地人直呼“黑暗料理”的神奇面食——牛肉热凉面。
听名字就离谱：热+凉？面+汤？
等端上桌，外地人直接瞳孔地震：
“这不就是把糊辣汤倒进面条里吗？！”
第一口：外地人裂开了
浓稠的褐色汤汁里，飘着几根倔强的碱水面，
牛肉片少得像在玩捉迷藏。
筷子一搅，汤汁像泥石流裹住面条，
活脱脱一碗“加了面的升级版糊辣汤”。
有北方大哥当场质疑：
“老板！你是不是把烩面和胡辣汤的边角料混一起了？”
第二口：阆中人香疯了
可本地人吃这面，那叫一个行云流水——
筷子“唰”地一搅，让每根面都裹满琥珀色酱汁，
再配瓣生蒜，“哧溜”一口，
眼睛瞬间眯成两条缝：“巴适得板！”
老食客还有“三快”秘诀：
端碗快、拌面快、吸溜快，
等外地人还在研究“这汤能不能喝”，
人家已经干完一碗，抹抹嘴：“老板，加面！”
这碗面，到底玄在哪儿？
别看它长得“糊”，工艺可讲究：
牛骨熬8小时的高汤打底，
红薯淀粉勾出丝绸般的浓稠，
最后泼一勺现舂的二荆条辣椒油——
香得霸道，辣得温柔。
阆中人吃面，吃的就是个“糊”的快乐：
面条吸饱了汤汁，软而不烂；
牛肉片浸透了辣香，越嚼越上头；
连汤带面嗦一口，从嗓子眼暖到脚底板。
一碗面，一座城的脾气
阆中古城就像这碗热凉面——
表面看，汉桓侯祠的威严和贡院的书香格格不入；
尝一口，北方面食的筋道和川味调料的泼辣却意外合拍。
所谓乡愁，
大概就是一碗让你边骂“这啥玩意儿”，
边忍不住嗦第二碗的魔性美食吧！
（温馨提示：第一次吃请备好纸巾——擦嘴用，别问为什么）
