阆中是川北凉粉的故乡，粉条细嫩柔软，佐料特别考究，麻辣爽口。更有特色的是热凉粉。这热凉粉也是用豌豆粉制作而成，制作热
凉粉不是在铁锅里，而是将大瓦缸打碎一兰，用它下半截烧火掺水搅制，将粉搅成糊状，即盛在瓷碗里加上各种佐料，既是凉粉，又是热呼呼的，吃起来别有一番风味。阆中田家的凉粉最有名，大家都叫“田凉粉”。每天清早，在四牌楼街口上就有凉粉担担摆在那里，粉担的一头是冷凉粉，另一头是半截瓦缸搅成的热凉粉。

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