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阆中醋鱼:用保宁醋做的美味鱼肴

 2015-11-03 18:19:10 来源: 浏览: 0次  网友评论0 阆中微博


  杭州有“西湖醋鱼”,四川则有“阆中醋鱼”。“西湖醋鱼”中用的主要为米醋,而我们川味“阆中醋鱼”则是四川家家户户必备的保宁醋。本期我们保宁醋养生小百科就给大家介绍下“阆中醋鱼”的制作方法。

  阆中醋鱼烹饪方法

  原料:鲤鱼1条(约600克)保宁醋25克姜片、蒜片、葱丝、花椒、精盐、料酒、白糖、味精、水豆粉、鲜汤各适量色拉油150克

  制法:1、鲤鱼宰杀后治净,在鱼身两面分别剞上小十字花刀,纳盆,用精盐、料酒、花椒和适量姜片、蒜片码味约20分钟。

  2、净锅上火,注入100克色拉油烧热,把腌好的鱼搌干水分,放入锅中煎至鲤鱼两面紧皮且呈浅黄色时,出锅备用。

  3、另取净锅上火,注入剩余的色拉油烧热,投入余下的姜片、蒜片爆香,掺入鲜汤,再用精盐、料酒、白糖、味精调好味,随即下入煎好的鱼,将鱼捞入盘中。淋入保宁醋,推匀后迅速起锅,淋在盘中鱼身上,最后撒上葱丝,即成。 (罗嘉)


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