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阆苑三绝”:一道靓汤品多味阆中

 2015-01-05 23:19:56 来源:南充日报 浏览: 0次  网友评论0 阆中微博
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  “阆苑三绝”,好一碗靓汤

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  在央视节目录制现场,陈春林气场十足

  陈春林说,他从小喜欢美食。上世纪90年代,他喜欢去邻县参加一些乡下宴会,“只为吃到当地的美食”。很快,陈春林就能做整桌宴席了。

  1992年,他开始在南充商业技校系统学习烹饪技术,原料粗加工、美学、营养、工艺……一年半的时间,陈春林练就了扎实的基本功。

  ●邓斌

  阆中古城最知名的美食是什么?游客可能会首选“阆苑三绝”,一道集张飞牛肉、保宁醋和白糖蒸馍为一体的地方美食。

  阆中本地厨师把3种阆中名小吃融在一起,做成了一道让人叫绝的美味佳肴。陈春林就是这道菜的创始人之一。

  6月29日,笔者在阆中市一家酒店,目睹了 “阆苑三绝”的制作工艺。把牛肉、蒸馍切成小方块,放在油中酥一酥,使之颜色金黄而又坚硬。佐以高汤,加醋,经文火煮沸,就做成了又香又浓的“三绝汤”。

  陈春林介绍,这“三绝汤”既是汤又是粥,颜色黄亮,味道鲜美,牛肉酥软,蒸馍爽口,有淡淡的醋味在其中。

  “三绝汤”可在席前吃、席中吃,也可在席后吃,开胃健脾,提神、清心、养性。

  如今,阆中古城的餐饮名店都会做这道菜。许多外地人到阆中也指名要吃“阆苑三绝”。 一些游客认为,不管这道菜的味道到底怎么样,光是一口可以吃掉3种阆中特产,就足够诱惑人了。

  “可以说,这道菜已成为阆中美食的代表。”陈春林说。

  陈春林娓娓道出这道菜的来历,那是2000年,阆中旅游业起步之时,政府提出,创一系列阆中特色菜品,向游客展示阆中味道。

  陈春林和几个厨师朋友想到嘉陵江、构溪河的水鲜和农家菜,做出“百花鲢头”、肉煎饼、软煎饼。

  陈春林感觉不太满意,就把当地特产作为食材,做了一道 “阆苑蒸馍泥”——把阆中蒸馍捣碎,加保宁醋,口感不错,这就是“阆苑三绝”的前身了。后来,他把牛肉、蒸馍切成条状,加上醋,做成一道汤。经过反复试验,逐渐形成了现在的“阆苑三绝”。

  陈春林说,“阆苑三绝”的做法是把牛肉、蒸馍切成小颗粒,加上香菇、香菜根、芝麻、香葱、花生仁。这个菜品具有醒酒、开胃的功能,被众多游客称为“阆中第一美食”。

  2012年,陈春林做客央视,为电视观众精心烹调“阆苑三绝”,吸引众多眼球。

  发掘阆中最美味道,是陈春林追寻的目标。

  陈春林说,他从小喜欢美食。上世纪90年代,他喜欢去邻县参加一些乡下宴会,“只为吃到当地的美食”。很快,陈春林就能做整桌宴席了。

  1992年,他开始在南充商业技校系统学习烹饪技术,原料粗加工、美学、营养、工艺……一年半的时间,陈春林练就了扎实的基本功。

  在外打拼多年后,2005年,陈春林回到家乡阆中创业。2006年,他在阆中古城景区入口处开了一家餐饮店。他根据阆中地方文化特色,开发了多个文化宴席。“阆中的科举文化、三国文化、春节文化都有深厚的底蕴,这些都成为菜品实践的方向。”

  结合阆中科举文化,他开发出“状元宴”——4道凉菜,12道热菜。学海无涯、读书万卷、前程似锦……每道菜都有一个文绉绉的菜名。

  结合阆中三国文化,他开发出“三国宴”。“三国宴”在历史人物、历史典故方面做文章,菜品的设计与“空城计”、“桃园结义”等故事巧妙联系起来。

  “春节文化之乡”称号“花落”阆中,他推出春节团圆宴,“鲤鱼跃龙门”、“阆苑全家福”、“团团圆圆”……2012年,央视《我们的节日——春节》节目组邀请陈春林向电视观众展示阆中美食。陈春林做的一道“阆苑全家福”,受到现场观众的追捧,这道由心舌肚、如意蛋卷、尖刀丸子、鱿鱼、酥肉、豆尖、西红柿做成的菜品五颜六色,寓意丰收团圆、和谐幸福。

  “阆中独特的风土人情,造就了很多美食。”陈春林说,阆中民间田席就是独特的美食,“操作简单,家家户户都能做几个这样的菜品”,他的很多创意源于此。

  另外,陈春林认为阆中的清真菜品也很有特色。在古城生活着的回族,几百年来形成自成一体的清真菜系,是有别于川菜主流的少数民族饮食文化代表。“今后,我会在这方面多用一些心思。”

  陈春林现在担任着阆中市烹饪协会会长,该协会致力于开发阆中特色菜品,通过举办烹饪技能大赛,推动本地烹饪水平不断提高。

  令陈春林自豪的是,“阆苑三绝”已被端上成都锦江宾馆的餐桌。

  陈春林说,除了开发更多的阆中美食,他还会把传统烹饪技艺传下去,比如“整鸡除骨”的手法。


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