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    阆中“醋神”的传说

    阆中在线文史频道 2014-06-28 22:14:05 来源:中国网 浏览: 0次  网友评论0

      中国网讯(张晓东 罗晓波)“酸甜苦辣咸”五味中,“酸”排在第一位,可见醋在人们口感中的地位非同一般。四川人吃醋由来已久,享有“中国醋城”美誉的阆中,塑有“醋神”雕像。虽然并不能确定“醋神”是古代的何方神圣,但足以说明阆中人对“醋神”的尊敬。

      醋古称醯,又称酢。《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载。相传在殷商时代,王室饮食烹饪以喜醋为荣,每餐必有醋。相传,在唐代,阆中“丁缸醋”作坊已星罗棋布。《水经注·江水》称,“江之左岸有巴人(今四川阆中)村,村人善酿喜醋。”宋人吴自牧在《梦粱录》中记载:盖人家每日不可或缺者,柴米油盐酱醋茶。进入元代,醋更是被称为开门七件事之一。明清至民国时期,阆中醋业一直兴旺发达。

      在阆中民间,酿醋要供奉神明。相传,当年分封神位时,姜子牙主动向周武王讨了一个“醋炭神”,因为他知道,自己功高盖世,因此自甘人后,也算功成身退。据《保宁府制》记载:阆中清代曾有祭拜“醋炭神”姜子牙的习俗,与甘肃靖远一带祭拜方式相差无几。每年除夕,醋坊的工人从嘉陵江边捡回鹅卵石,用炭火烧得透红,放入盛有保宁醋的大铜勺或其他器皿中,一边摇动,一边在院中跑圈,边跑边念《醋炭神》民谣:

      醋炭神,醋炭神,封神榜上你为尊,今夜除夕来家内,驱逐邪魔离家门,一不打天;二不打地;三不打门臣户尉;四不打家神灶君;五不打吉庆财神;六不打福禄寿星;七不打三代祖考;八不打过路贵人;九不打平民百姓;十专打瘟魔疫君、泼神乱鬼。醋炭有灵,扫除疾病,保佑全家,如意吉庆。

      根据字面意思理解,醋的产生和酒应该是同一时代。古人把醋称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。把“醋”称之为“苦酒”,说明醋的发明要晚于酒,也同样说明“醋”是起源于“酒”的。这就为“杜康造酒儿造醋,杜康造酒亦造醋”找到了依据。也有传说称,发明醋的是杜康的儿子黑塔。杜康是酒的发明者,其子继承了酿酒之法。他把酿酒产生的酒糟喂牲口,牲口吃后发生醉酒症状,黑塔大惊,不敢轻易将酒糟随意使用,便放在一个专门的罐子里保存。过了20多天,放置酒糟的罐子里发出异香。黑塔把罐子打开,发现里面多了一种与酒不同的液体,他尝了一口,酸、甜、醇,饮后不醉。

      还有另一说法是,酒仙杜康在一次酿酒时,将酒糟放在缸里发酵,因急事外出,回来后已是第21天的酉时。他揭开缸盖,突觉异香扑鼻,一尝酒糟水,只觉香喷喷、酸溜溜、甜滋滋,煮菜放一点,煮出来的菜香酸可口,令人食欲大增。杜康就把它叫做调味酱。后来,杜康觉得应该像酒一样取一个好听的名字,联想到“21天的酉时”,把它合起来不就是“醋”吗?于是,醋的酿造技术就在这次偶然发现中被传承下来。

      真正将阆中食醋工艺推向全国的,当属宫廷醋师索义挺。明末清初,战乱不断,身怀绝技的索义挺逃难途经阆中,与妻儿栖身在阆中城北过街楼旁的一间茅屋里。他见阆中山清水秀,气候宜人,盛产小麦、大米和中药材,是酿醋的绝好地方。于是,便倾其所有,购置茅屋,开设醋坊。创新采用白蔻、砂仁、杜仲、当归等62味中药材制成醋曲。经精心发酵,酿出来的醋颜色红棕,酸味柔和,回甜可口,一时间轰动阆中城,产品远销各地。为纪念当初到阆中时“右脚赤脚,左脚趿鞋”的惨境和创业艰辛,索义挺给所酿之醋取名“一只鞋”,后觉其名太土,又联想到自己来到阆中(古称保宁府)安居乐业,便改名为“保宁醋”,寓“永保安宁”之意。清乾隆年间,索氏醋业非常兴旺,子孙们为了谋求更大发展,在阆中城南门外下栅口街购置房产,取嘉陵江与白溪壕汇流的漩涡之水酿制保宁醋,招徒授艺,名声大振。一时间,下栅口街附近的下新街、上新街、下东街、上华街等街上醋坊林立。下栅口街也更名为“醋房街”。

      清末民初,阆中醋业发展成“田福顺”、“崇新长”、“郑长盛”三大商号鼎立局面。尤其是田福顺醋房,其精酿的保宁干醋在1915年“巴拿马太平洋万国博览会”上获得金奖。崇新长醋房以62味中药材制曲,精酿瓶装保宁醋,年产300担,雄踞成渝市场,多次获得成都花会、劝业会金奖。郑长盛醋房以精制罐装保宁醋闻名,年产280担,远销甘陕一带。民国二十五年(1936年)《四川日报》载,四川省政府认定保宁醋为阆中八大土特产产品之冠。

      建国初期,阆中市酿造保宁醋的作坊已达42家,虽高手云集,但大多数作坊颓败,工具残缺,年总产量不足200吨。上世纪七十年代后,阆中醋业走上集约化发展道路,经过多次改组改制,饱经沧桑的阆中醋业重获新生。如今,阆中市食醋生产企业多达数十家,保宁醋公司、阆州醋公司等企业经过不懈努力,目前已成为西南地区最大的食醋科研生产基地,开发出调味型、保健型、饮料型三大系列近200多个品种的产品供应市场,产品远销美国、日本、加拿大、新加坡等国。


          (本文作者:不详)

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