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    寻味阆中: 保宁醋的前世今生

    阆中在线旅游频道 2014-04-23 11:59:57 来源:深圳商报 浏览: 0次  网友评论0

     寻味阆中: 保宁醋的前世今生 


    舌尖上的中国,有一期提到了中国人与醋的故事,古老的醋文化源远流长,山西老陈醋、江苏镇江香醋、福建米醋、阆中保宁醋并称为“中国四大名醋”。春天,是适合旅行的季节,很难想象,一段旅程,在一枚吃货的眼里,变成了 “醋”意十足,色味俱全的寻味之旅。此次,我们来到了古城四川阆中,走在“唐宋格局,明清风范”的城中,钻进棋盘布局的古巷子里,随处可见那颜色棕红、酸味柔和、醇香回甜的保宁醋。古时制醋的工艺依然保留,连器具都陈列在店铺外,汩汩地流淌着香气扑鼻的醋,沁人心脾,你甚至可以亲自体验一下制醋的流程。淳朴的老乡端着小碗任你品尝,旋转一周,醋汁均匀地沾在碗边,小酌一下,顿觉口齿生津,香酸甜绵,余香脉脉,酸得缓慢,长久回甜,啧啧称赞之余,犹如时空穿越,瞬间品读了它的历史。

      保宁醋的名气很大,甚至比它的产地阆中古城还要出名。保宁醋以地名(今四川阆中市保宁镇)俗称,始于五代唐长兴元年(公元936年)设保宁军治时,距今已有1078年历史,近400年来,保宁醋通过不断探索和创新,最终形成以麸醋、药醋为特色而名扬中华醋苑的百年老字号。保宁醋以麸皮、小麦、大米、糯米为原料,用砂仁、麦芽、元楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味开胃健脾、促进血液流动的中药材制曲,取观音寺莹洁甘洌、沸而无沉之唐代古“松华井”之优质泉水(古称“观音圣水”)精酿而成,近百年来被人们誉为川菜精灵,甚有“离开保宁醋,川菜无客顾”的说法。保宁醋的历史沿革,与它的产地阆中有着密切关系,让我们循着“保宁醋”的香气,逛逛这座拥有2300多年历史的城。

      未到阆中之前,偶然看到央视播放的阆中古城广告片,很清楚地记得,片子结尾时一个可爱的小女孩用汉语拼音读出阆lang(四声)字。的确,阆中的“阆”字,是一个很神奇的字,有些人知道它也是因为四大名著之一《红楼梦》之中,有一段阆苑仙葩的描述。阆中古城,位于四川盆地东北缘、嘉陵江中游,是与云南丽江、山西平遥、安徽歙县齐名的中国四大古城之一。作为一个极少迁址的古城,阆中在风水理念上严格契合各项讲究。这里四象环绕,景色温润秀丽,难怪唐朝风水学宗师袁天罡与李淳风,都选择晚年终老于此。因此,阆中又有“风水之都”的美誉。这块土地不仅山清水秀,而且民风淳朴,还是春节文化的发源地,可谓是“春节之源”。此外,这里更与三国时期著名将领张飞有一段不解之缘。阆中在古代一直是川北政治、经济、军事、文化中心,历史悠久,商业繁荣,人员往来频繁,民族交流活跃,造就了阆中传承千年的饮食文化。俗话说,阆中有四大怪:“凉面热着卖,馒头盖章卖,牛肉抹黑卖,醋当饮料卖。”这里的醋,当然是大名鼎鼎的保宁醋了。

      保宁醋对调味是非常重要的,特别是川菜。当然,保宁醋不仅是调味必需品,而且含有各种人体必需的氨基酸,多种维生素和有益于健康的锌、铜、铁、磷、钾等十多种微量元素,具有开胃健脾、增进食欲、平血压、抗病抑癌之功能,用食补代替药补,在日常饮食中帮助人们强身健体。同时保宁醋是中国四大名醋中唯一的“药醋”,有防癌抑病的功能。说到这里,就不得不提到古城里的又一跟醋有关的特色—保宁醋泡脚,阆中古城满街都是醋泡脚小店,花上几块钱,就可以舒舒服服地享受用保宁醋泡脚,再多花几块钱,就可以帮你修脚,或者按摩脚部。在古城走街串巷,累了,躺在沙发上泡完脚之后,顿时疲乏尽消,在古城的几天,我们几乎每天都去泡脚,看见当地人也是每晚必去,不仅因为消费很低,当地人也能承受,而且泡脚的小店也成为当地人聚集的场所,聊聊家常,热闹非凡,有些小店还要排队等候。

      “青龙白虎相伴左右,朱雀玄武福佑前后,嘉陵梦绕渔火晚舟, 一壶老酒涛声依旧,好汉张飞在等候……”一曲唯美的《阆中之恋》MV,在许晴、方中信的精彩演绎下,千年古城焕发光彩,保宁醋,串起一段段小城故事,等你来品味。(解 丹)


          (本文作者:不详)

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