• 旅游首页 | 走进阆中 | 旅游资讯 | 旅游景点 | 特产美食 | 客栈酒店 | 特色活动 | 阆中印象 | 旅游服务 |
  •  首页 >> 旅游特产美食白糖蒸馍

    白糖蒸馍

    阆中在线旅游频道 2009-09-08 20:20:22 来源:阆中在线 浏览: 0次  网友评论0
    保宁白糖蒸馍是清代乾隆时,阆中回民哈公奎创制的一种名小食。它无中式馒头的碱涩味,也无西式面包的微酸味。1912年,获巴拿马国际博展会银质奖章。1990年们月,四川评出22种省级名小吃,保宁白糖蒸馍金榜题名。因此,外来客人,多购买以作馈品。
     
      民国15年修《阆中县志》载:“川中之麦皆花于夜,邑中之麦有独花于午者,故其面特佳。旧志云:面惟保宁最知名。取南麦碾细,用重箩筛之,白如干雪,蒸为馒首,名曰蒸馍。远行者携至千余里外,虽外霉内燥,去其霉,以水浸之,纵隔数月,蒸之移时,而色香如故。”
     
      保宁白糖蒸馍与一般糖蒸馍不同的是不用纯碱,在适当气温下自然培植酵素,既保持了面的清香,又因发酵而自发产生了纯正曲香。所以,生产出来的蒸馍,色白如银,酥散绵软,鲜香回甜。过去加桂花计,还有淡淡桂花香味。熟食:香甜绵软,久嚼不粘;冷食:酥散甜爽。
     
      保宁白糖蒸馍耐贮耐运,久存不坏。炎季可放十天,冬季可存半年而不变质走味。即使坚硬如石,只需少许水浸泡,回笼再蒸,色、香、味、型与新鲜蒸馍无异。所以,老人、小孩都很喜欢。有些人早餐、夜宵都以蒸馍为食,有时停销,顾客四处打听争购。
     
      目前,保宁白糖蒸馍生产厂家很多。但以阆中蒸馍厂生产的为正宗。在继承传统工艺基础上,改用合面机和,蒸气蒸,质量、产量更高,日产一万七、八千个。除大量生产的长形,四角微翘的船形小蒸馍外,还生产各种形状的工艺美术蒸馍。如“二龙戏珠”、“吉庆鲤鱼”、“塔形寿桃”、“飞禽走兽”等。
     
      阆中蒸馍厂生产的蒸馍,有“阆中蒸馍厂出品”的红色菱形标记。假牌蒸馍用糖精,吃起来发粘,有糖精味,吃下去发渴。如果回笼再蒸,脱皮发酵,隔日即变质。购买者不可不注意。
          (本文作者:不详)

    阆中图片秀

    • 新闻评论:(文明理性发言,你的评论将在审核后发表)
    • 验证码: 
    • 网友评论仅供网友表达个人看法,并不表明阆中在线同意其观点或证实其描述
    论坛新帖