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    张飞牛肉

    阆中在线旅游频道 2009-09-08 20:14:31 来源:阆中在线 浏览: 0次  网友评论0

        张飞牛肉产于阆中市.境内回民聚居,张飞牛肉是具有浓厚的回民风味的特产.
        张飞牛肉在清代乾隆年间就远近驰名,至今已有二百年历史.民国时期在成都劝业会"上又曾被评为上等食品",自此声誉更佳,至今不衰.

        张飞牛肉分生、熟两种:

        选用精肉切成五百克左右方块、去掉边筋板韧,用咸味香料浸渍,用力反复揉搓,务将血污、水份挤尽,使肉质疏松,再加香入缸,密封腌制.出缸后,用百草霜"(一种特制的香料粉末)反复抹于肉表,烈火煮熟,沸水起锅,即为熟干牛肉.

        生干牛肉又称风干牛肉,系选用牛腿肥厚筋肉制成.在冬季加工,用咸味香料抹揉,入缸加压腌制,然后出缸用古柏烟熏,至色泽金黄,始以微风吹拂,至七、八成干时,再加香料入缸密封,以待食用.

        张飞牛肉色显玫红,滋润光亮,肉质细嫩,纹丝紧密,不干、不燥、不软、不硬.食之,咸淡适口,五味俱香,具有浓郁的山野味,宴席配餐,伴酒佐餐均宜.
     

          (本文作者:不详)

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